Cremă - o reteta de Napoleon, și Eclair medovyka


Cine dintre noi în copilărie nu-mi place Eclairs sau rulouri de napolitana crocante cu cremă, și mama mea "Napoleon" părea delicatesele cele mai delicioase Sveti nu, și cu siguranță cei care nu sunt gestionate, nimeni nu vede, gust tort delicios cu crema de proteine ​​în formă și troyandochok de bucle. Gustul acestui delicatesă din copilărie creat pentru noi, pentru a menține rețeta cremă care nu sa schimbat de mulți ani.

Conținut

  • Crema clasic
  • Ulei-crema
  • Caramel crema
  • Ciocolata crema pentru dinte dulce
  • Reteta Custard fără ouă
  • Crema reteta de proteine

Suntem cu totii familiarizati reteta crema traditionala pe care le folosim în bucătărie Eclair, "Napoleon" și alte prăjituri. Dar se pare că, există multe mai multe opțiuni cremă.


Să conta:

  • Crema clasic pentru torturi, Eclairs, prăjituri, etc .;
  • Crema de ulei;
  • crema caramel;
  • cremă de ciocolată;
  • crema fără ouă;
  • crema de proteine.

Și dacă consideră că fiecare dintre aceste retete sunt mai multe opțiuni pentru gătit (pentru că fiecare femeie, în orice rețetă adaugă ceva), rezultatul ne mai mult de 10 rețete diferite pentru cremă.
Dar să se ocupe cu tot felul de creme alternativ.

Reteta crema clasic cunoscut de mai multe

Ingredientele necesare:

  1. Lapte cald - 500 ml.
  2. Zahăr - 200 de grame.
  3. Gălbenușuri refrigerate - 4 buc.
  4. Făină cernută - 50 de grame.
  5. 1 gram de vanilie.

Crema de gătit:

Se fierbe laptele la foc mic. Bat separat galbenusurile cu zaharul, vanilia si faina. În mod constant se amestecă gălbenușurile le toarnă lapte cald, apoi pune amestecul nostru gălbenuș laptele la foc mediu și se aduce la fierbere. Pentru a face crema pohusche, trebuie să-l (reducere de incendiu) se fierbe 5 sau 10 minute pana se ingroasa, apoi se răcește crema si tot. Crema clasic este gata!

Ulei-crema - versiunea reteta clasica

Datorită adăugarea unei unt, aceasta crema este o mai luxuriantă, detine o forma mai buna si potrivita nu numai pentru prăjituri, produse de patiserie și chifle ca umplutura, dar pentru decorare figural de prăjituri.

Ingredientele necesare:

  1. Lapte cald - 2 cesti.
  2. Zahăr - 300 de grame.
  3. Gălbenuș refrigerate - 4 bucati.
  4. Cernuta făină - 3. lingură.
  5. 1,5-2 pachet (200 g) de unt.
  6. 1 g de vanilină.
  7. 20 de grame de lichior sau coniac.

Crema de gătit:

Într-o încălzite Pan Fry pana faina se rumeneste (aceasta ar trebui să fie în mod constant de agitare făină, face un foc minim). Separat, amestecati galbenusurile de ou cu zahăr, vanilie și făină răcit. Aveți grijă să nu lăsați bucăți, este mai bine să se introducă faina treptat, pe o lingură.

Fierbere lapte și, treptat, în porții mici, pentru a intra în amestecul de gălbenuș lapte. Se amestecă bine. Se încălzește crema la foc mic pana la fierbere, apoi se răcește. Pentru a realiza crema uniformitate, se poate aduce în jos blender scurt sau mixer. Într-un recipient separat pentru a aduce în jos untul dedurizată într-o masă frumos. Apoi porțiuni mici adauga crema de ulei și bine amestecand constant, pentru a primi un amestec de ulei crema. Adauga lichiorul sau brandy și se amestecă totul nou.

Caramel crema

Ingredientele necesare:

  1. Lapte cald - 200 ml;
  2. Cernuta făină - 3. linguri;
  3. Zahăr - 1 lingurita slolovaya;
  4. Lapte condensat - 1 borcan (200 grame);
  5. Crema conținut de grăsime de 35% (amestec) sau unt moale - 200 de grame;
  6. 1 gram de vanilie.

Mod de preparare:

Lapte amestecat cu zahăr într-o cratiță, se adaugă făina și amestecati bine să bat în jos, pentru a evita formarea de noduli. Cere amestec de lapte pe aragaz la foc minim și, amestecand periodic, gatiti pana se ingroasa. Scoateți crema îngroșată rezultată de pe foc si se adauga laptele condensat fiert. Toate amestecă bine într-o stare de omogenitate si apoi da amestecul să se răcească.

În timp ce crema se răcește, smântână sau unt beat înmuiate într-o masă frumos.
Porțiuni mici (3-4) abordări adăuga cremă ucis în unt sau smântână, amestecand bine de fiecare dată. Caramel crema este gata!

Ciocolata crema pentru dinte dulce

Ingredientele necesare:

  1. Lapte cald - 250 ml;
  2. Gălbenușuri refrigerate - 2 buc;
  3. Faina cernuta - 1 lingura. lingură;
  4. Amidon din cartofi - 1 lingura. lingură;
  5. Bar jumătate de ciocolată, cel mai bun amar negru (50 g);
  6. Cacao - 3. linguri;
  7. 150 de grame de zahăr;
  8. 100 de grame de unt moale.

Mod de preparare:

Lapte cu ciocolată plasat într-o oală și a pus pe aragaz să se încălzească, astfel încât toate ciocolata este topit. Bate separat galbenusurile si zaharul intr-o spumă groasă, se adaugă făina și amidonul, se amestecă bine. În gălbenușurile amestecului și ciocolată făină lapte se toarna un flux subtire, amestecand constant. Se amestecă bine, a pus pe o farfurie și se încălzește minima agitarea regulat aduce crema de grosimea dorită.

Se răcește la temperatura camerei și se amestecă cu untul biciuit (după cum se menționează în rețeta precedentă).

Reteta Custard fără ouă

Ingredientele necesare:

  1. Lapte cald - 500 ml + 160 ml.
  2. 2 cani de zahar.
  3. Făină cernută - 6 linguri.
  4. Unt moale - 1 pachet - 200 g
  5. 1 gram de vanilie.

Mod de preparare:

Cea mai mare parte amestecului de lapte cu zaharul si pune pe foc încet pentru fierbere.
Lapte se amesteca cu faina si cu atentie vom cutremura mixer sau blender pentru a obține un amestec omogen, fara cocoloase. Când laptele este fiert cu zahăr, se toarnă încet în amestecul de făină și lapte, amestecand bine toate.

Amestecul rezultat a fost pus pe aragaz la foc mediu și se fierbe până starea de gros, amestecand periodic. La sfârșit se adaugă crema de vanilie. Când uvarytysya crema de consistenta dorita, scoateți-l de pe foc și se răcește. Crema răcit amestecat cu frisca pierde o mulțime de unt. Custard fără ouă gata!

Protein Cream

Acesta este un tip special de dulciuri - aceeași crema care copiilor le place atât de mult să mănânce, în primul rând din suprafața oricărei tort. Crema de proteine ​​potrivite pentru decorarea prăjituri și să-l folosească ca o umplere.

Ingredientele necesare:

  1. Zahăr - 200 de grame.
  2. Apa - o jumătate de pahar.
  3. Proteine ​​- 4 buc.
  4. Acidul citric - 0,5 lingurita.

Mod de preparare:

Zahăr și acid citric, se acoperă cu apă și se fierbe la foc mic până la formarea primelor semne de fierbere. Apoi crește ușor căldura și se fierbe până "teste pe minge moale" (aproximativ 40-45 minute). "Testul de minge moale" - o cantitate mica de sirop se toarnă într-un vas cu apă rece. În cazul în care siropul răcit poate descărca minge în mână, atunci siropul este gata.

Lasă siropul să se răcească ușor. În timp ce siropul se răcește, albi rece biciuit într-o spumă stabilă frumos (la fibre vagabonzi mai bune și a fost spumă mai rezistent, se adaugă un pic de proteine ​​sare). Nu opri pentru a trage in jos proteinele, treptat le toarnă sirop de zahăr (fierbinte, dar nu clocotita) și să aducă în jos încă 10-15 minute. Proteină crema este gata! Crema trebuie să fie eliberate luxuriantă și foarte bine păstrate forma.

Iată-ne cu voi astăzi și învățat să se pregătească șase opțiuni cremă diferit. Dar există întotdeauna loc pentru imaginație și inspirație creatoare. Deci muncă și experiment.
Noroc în crearea capodopere culinare, produse de patiserie! Și poftă bună!